Автор и ведущая лаборатории Екатерина Шаповалова собрала на площадке арт-кластера «Таврида» экспертов и поваров-исследователей от Дальнего Востока до Арктики, в том числе поваров – участников первой арт-школы гастрономии, которая состоялась ранее. Фестиваль посетили Анна Клепча, шеф-повар ресторана Foodji (Тульская область); Элина Малеева, старший преподаватель кафедры технологии продукции и организации общественного питания Казанского инновационного университета имени В.Г. Тимирясова (Республика Татарстан); Сергей Вишняков, шеф-повар ресторана Sicilian (г. Владивосток); Иван Балин, су-шеф Музея & Ресторана «В Карелии Есть» (г. Петрозаводск) и др.
Соведущим и экспертом площадки выступил Игорь Бухаров, президент Федерации рестораторов и отельеров, основатель первого в стране ресторана высокой кухни «Ностальжи» (Москва).
Повара – участники проекта «Гастрономическая карта России», рестораны которых являются туристическими достопримечательностями, провели кулинарные мастер-классы по приготовлению блюд региональной кухни, продемонстрировали кулинарные техники и рассказали об уникальных продуктах своих регионов. Арктическую кухню представил Алексей Ермаков, шеф-повар и основатель рестобара арктической кухни «ЯГЕЛЬsky» (г. Полярные Зори, Мурманская область). С уральской кухней познакомил всех желающих Николай Семенов, шеф-повар первого ресторана уральской кухни «Зверобой» (Екатеринбург).
Самой популярной площадкой гастрономического фестиваля на «Тавриде. АРТ» стала Библиотека вкусов России. В дегустационной лаборатории приняли участие блогеры, журналисты и участники фестиваля. Они продегустировали блюда народов России от шеф-поваров и постарались угадать различные региональные продукты, специалитеты и дикоросы. Повара – участники «Гастрономической карты России» – привезли на фестиваль более 500 ингредиентов-вкусов со всей страны. Среди продовольствия, доставленного для дегустации, были как широко распространенные по всей России, так и уникальные продукты, которые произрастают или добываются только в определенных регионах Дальнего Востока, Сибири, Урала, Поволжья, Центральной России, Северного Кавказа, юга и севера страны.
При поддержке Министерства сельского хозяйства Республики Крым, Министерства курортов и туризма Республики Крым на площадке Лаборатории кулинарного искусства были представлены продукты крымского региона, в том числе южные дикоросы, фрукты и овощи урожая 2021 года. Повара, участники лаборатории, Иван Балин и Алексей Ермаков готовили блюда и напитки-экспромты из местных продуктов, например, лимонад из мяты, малины, клубники, морошки и дыни, салат из беломорской ламинарии с морошкой, северной креветкой и гребешком в дыне и др.
«Гастрономический феcтиваль на «Тавриде.АРТ» – 26-й по счету фестиваль команды «Гастрономическая карта России». Для нас это возможность рассказать молодежи о достижениях российских предпринимателей-энтузиастов (фермеров, производителей, рестораторов и отельеров), креативных поваров-исследователей. О том, что в путешествиях по стране обязательно нужно пробовать местные продукты там, где они производятся, произрастают и добываются, знакомиться с кулинарными традициями коренных народов. Ведь гостеприимство как профессиональная сфера – это искусство, ему обязательно нужно учиться, а культуру потребления российских продуктов необходимо развивать. Все используемые поварами локальные ингредиенты доступны из окружающей нас природы. Нередко ребята, участвовавшие в дегустациях, не подозревали о существовании многих продуктов и о том, что они съедобны! Лаборатория стала площадкой больших открытий, мы счастливы», – подвела итоги фестиваля гастрономии на «Тавриде.АРТ» Екатерина Шаповалова.
